绿豆汤熬的时间长解暑效果越好?

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所属分类:食品安全

谣言

夏季高温干燥,是中暑的高发季节,许多人家中都会熬制绿豆汤解暑。网上有传言称,绿豆汤煮的时间越长,解暑效果越好。

绿豆汤熬的时间长解暑效果越好?

真相

实际上,绿豆煎煮时间越长,抗氧化活性越弱,它的解暑功效相对来说也会减弱。绿豆的消暑功效来源于绿豆皮,其中的多酚类物质是解暑的主要成分,这类成分具有抗氧化活性。但多酚类物质并不稳定,在空气中容易氧化,发生氧化聚合反应,使绿豆汤变红,解暑功效就会减弱。所以,当煮的绿豆汤变红时,它的解暑效果会大打折扣。一般来说,绿豆煎煮十分钟左右时,多酚类物质含量最高,抗氧化活性最高,解暑功能也最好。

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