剩锅水硝酸盐浓度增加，受热分解成亚硝酸盐引发癌症？

谣言

剩锅水硝酸盐浓度增加，受热分解成亚硝酸盐引发癌症。

真相

亚硝酸盐本身并无致癌性，转化为亚硝胺类物质才致癌，而转化需要很多前提条件，不是沸水就能生成。另外水只要符合国家标准，其中硝酸盐含量很低，反复加热也不会凭空生成硝酸盐，对人体无害。